Vegane, zuckerfreie Waldbeerenmuffins

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Zutaten

240g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
170g Erythrit oder anderer Zuckerersatz
200ml Mandelmilch
1 TL Vanille-Extrakt
40g Öl (z.B. Vanille-Backöl)
300g Blaubeeren und Himbeeren
1 Prise Salz
eine Handvoll Beeren zum Dekorieren

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen.
Mandelmilch, Zuckerersatz, Öl, Vanille miteinander vermischen
In einem anderen Gefäß Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Die feuchte Masse in die trockenen Zutaten geben, leicht verrühren, aber nicht zu stark mischen.
Die Beeren hineingeben und unterheben.
Muffinform mit Förmchen auslegen und den Teig hineingeben.
Strategisch einige Beeren oben auf dem Teig platzieren.
Im Ofen bei 180° für 30 Minuten backen.